| 热泵-微波联合干燥罗非鱼片工艺研究 |
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| 引用本文： | 关志强,郑立静,李敏,郭胜兰. 热泵-微波联合干燥罗非鱼片工艺研究[J]. 食品科学, 2012, 33(22): 58-62 |
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| 作者姓名： | 关志强 郑立静 李敏 郭胜兰 |
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| 作者单位： | 广东石油化工学院化学与生命科学学院;广东海洋大学工程学院 |
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| 基金项目： | 广东省海洋渔业科技推广专项(A201001C05) |
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| 摘 要： | 为提高罗非鱼片热泵-微波联合干燥效率和产品品质,考察热泵干燥温度、热泵干燥风速、微波干燥时间、微波干燥功率对罗非鱼片含水率下降速率、产品复水率及感官品质的影响,讨论热泵-微波联合干燥的转换点含水率。结果表明:前期热泵干燥阶段,为避免罗非鱼片蛋白质严重变性、营养成分损失、色泽变焦黄、质地变硬等,采用低温干燥方式,取热泵干燥温度35℃;为避免鱼片表面"硬壳"效应,取热泵干燥风速3.0m/s。后期微波干燥阶段,为改善干制罗非鱼片口感、保持较好的色泽和减缓蛋白质变性等,采取间歇干燥方式,取微波干燥功率为252W,微波单次干燥时间为1min,单次间歇时间为1min。罗非鱼片热泵干燥至40%含水率以后,干燥速率逐渐变慢,取40%作为热泵-微波联合干燥转换时的含水率。
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| 关 键 词： | 罗非鱼片 微波干燥 热泵干燥 联合干燥 |
Combined Application of Heat Pump and Microwave to Dry Tilapia Fillets |
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| GUAN Zhi-qiang,ZHENG Li-jing,LI Min,GUO Sheng-lan. Combined Application of Heat Pump and Microwave to Dry Tilapia Fillets[J]. Food Science, 2012, 33(22): 58-62 |
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| Authors: | GUAN Zhi-qiang ZHENG Li-jing LI Min GUO Sheng-lan |
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| Affiliation: | 1.College of Chemistry and Life Sciences,Guangdong University of Petrochemical Technology,Maoming 525000,China; 2.Engineering College,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524025,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tilapia fillets microwave drying heat pump drying combined drying |
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