| 食品中丙烯酰胺含量的分析方法研究 |
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| 引用本文： | 宋莉晖,杨成对.食品中丙烯酰胺含量的分析方法研究[J].食品科学,2005,26(6):203-205. |
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| 作者姓名： | 宋莉晖 杨成对 |
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| 作者单位： | 清华大学化学系,北京,100084 |
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| 摘 要： | 富含淀粉类食品经高温烹饪会产生较高浓度的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种对人类可能的致癌物质。本文建立了用气相色谱-质谱直接测定食品中丙烯酰胺含量的方法。采用选择离了采集模式，方法的线性范围是0．5～15．5mg／L，线性相关系数为r=0．99943，回收率在94％以上，相对标准偏差小于5．4％，定量检测限25μg／kg。是一种快速、灵敏的测定方法。
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 气相色谱-质谱 固相萃取 食品 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)06-0203-03 |
Research on the Detection Method of Acrylamide in Food |
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| Song Li-hui,Yang Cheng-dui.Research on the Detection Method of Acrylamide in Food[J].Food Science,2005,26(6):203-205. |
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| Authors: | Song Li-hui Yang Cheng-dui |
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| Affiliation: | SONG Li-hui,YANG Cheng-dui* |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acrylamide GC/MS solid phase extraction food |
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