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| 南瓜淀粉的性质研究 | |
| 引用本文： | 郑诗超,屠大伟,宋来庆.南瓜淀粉的性质研究[J].农牧与食品机械,2003(5):50-51,59. |
| 作者姓名： | 郑诗超 屠大伟 宋来庆 |
| 作者单位： | [1]西南农业大学食品学院 [2]西南农业大学园艺园林学院 |
| 摘 要： | 对从南瓜中提取出的淀粉进行研究，用布拉班德(Brabender)粘度计测定南瓜淀粉糊在不同浓度、pH值下的粘度曲线变化情况，糊化温度，铁淀粉含量，抗剪切稳定性，冻融稳定性等。同时采用木薯淀粉和玉米淀粉作比较。 |
| 关 键 词： | 南瓜淀粉 粘度 淀粉糊 稳定性 布拉班德粘度计 浓度 pH值 |
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