康普茶中功能微生物的研究进展

康普茶是由茶糖水经多菌种混合发酵而成的一种富含多种活性成分的饮料，因其健康功效受到广泛关注。康普茶中多种核心微生物与益生物质的生成密切相关，现有研究中多致力于探索自然发酵的康普茶中微生物的多样性组成及其风味、功能成分分析，为了更好地探索康普茶中优势微生物对风味、益生功能的贡献作用，本文总结分析了相关研究中的核心微生物及其功能，进一步优化菌株，提升康普茶风味和益生功能，为康普茶的工业生产奠定一定的理论基础。