山药无糖蒸蛋糕配方研究 |
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引用本文: | 罗鑫.山药无糖蒸蛋糕配方研究[J].现代面粉工业,2022(4):10-13. |
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作者姓名: | 罗鑫 |
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作者单位: | 广州岭南穗粮谷物股份有限公司 |
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摘 要: | 以低筋小麦粉、山药粉、鸡蛋、木糖醇、蛋糕油为原料,以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定山药无糖蒸蛋糕的最佳配方。结果表明,山药无糖蒸蛋糕的最佳配方为:低筋小麦粉100 g、山药粉7.5 g、鸡蛋150 g、木糖醇100 g、蛋糕油10 g、牛奶15 g、泡打粉0.9 g,所制得的山药无糖蒸蛋糕表面光滑、色泽均匀、组织细腻、松软有弹性、具有蛋香风味。
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关 键 词: | 山药粉 配方 感官评价 蒸蛋糕 正交试验 |
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