气调式果蔬加工的破碎系统

在果蔬加工中防止酶促褐变是一个很重要的问题，直接关系到产品的质量。使用添加剂和进行热烫来解决这一问题，有许多缺点。而本文介绍的是在几乎无氧的系统中对果蔬破碎加工，同时加热以使酶失活的方法。使用这种新技术可以得到保持原料色、香、味和营养成分的优质产品。