| 搅拌型龙眼酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 刘建福,郑玉明,陈健.搅拌型龙眼酸奶的研制[J].食品工业科技,2006(5):145-146. |
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| 作者姓名： | 刘建福 郑玉明 陈健 |
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| 作者单位： | 华侨大学生物工程系,福建泉州,362021 |
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| 基金项目： | 华侨大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 以龙眼汁和奶粉为主要原料研制一种复合型发酵酸奶。从产品感官质量和稳定性入手,应用正交实验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,龙眼酸奶的主要原料最佳配比为奶粉与水质量之比为1∶8,龙眼汁添加量7.5%,复合稳定剂为淀粉0.10% 果胶0.025% CMC0.05%,最佳的发酵工艺条件为接种量5%,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5h,将得到保健功效的搅拌型龙眼酸奶。
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| 关 键 词： | 龙眼汁 酸奶发酵 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)05-0145-03 |
| 修稿时间： | 2006年1月11日 |
Study on technology for stirred longan juice yoghurt |
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| Liu Jianfu.Study on technology for stirred longan juice yoghurt[J].Science and Technology of Food Industry,2006(5):145-146. |
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| Authors: | Liu Jianfu |
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| Affiliation: | Liu Jianfu et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | longan juice lactic acid fermented production technology |
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