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| 浅谈改善低盐固态发酵酱油风味 | |
| 作者姓名： | 杜连祥 |
| 作者单位： | 天津轻工业学院 |
| 摘 要： | 发酵法酱油酿造工艺,在我国主要有两大类:即传统的高盐、低温、长周期的稀醪发酵法和以低盐固态发酵法为典型的速酿法。而低盐固态酱油酿造工艺的创立,是我国酱油酿造工业的重大改革,它使传统的、长周期的酱油生产在一个月左右时期内完 |
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