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| 胶原蛋白与肉品品质 | |
| 引用本文： | 孙丰梅,刘安军. 胶原蛋白与肉品品质[J]. 食品工业科技, 2002, 0(4): 76-78 |
| 作者姓名： | 孙丰梅 刘安军 |
| 作者单位： | 河北农业大学动物科技学院,保定,071001 |
| 摘 要： | 简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布,交联结构的形成及其稳定性,并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系。 |
| 关 键 词： | 胶原蛋白 交联 嫩度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)04-0076-03 |
| 修稿时间： | 2001-12-07 |
Collagen and tenderness of meat |
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