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| 不同离子强度大豆分离蛋白热诱导聚集体的研究 | |
| 引用本文： | 李向红,华欲飞,刘展,李伟,.不同离子强度大豆分离蛋白热诱导聚集体的研究[J].中国食品学报,2010,10(2):104-109. |
| 作者姓名： | 李向红 华欲飞 刘展 李伟 |
| 作者单位： | 1. 长沙理工大学食品科学省级重点学科预备学科,长沙,410004 2. 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,无锡,214122 3. 宁波中普检测技术服务有限公司,浙江宁波,315192 |
| 摘 要： | 目的:研究离子强度对大豆分离蛋白热诱导聚集的影响.方法:采用可见分光光度计,在波长600 nm处测定不同离子强度下的大豆分离蛋白热处理溶液的吸光值,并将其作为溶液的浊度;采用体积排阻色谱(SECHPLC)、动态激光光散射(DLS)及zeta电位仪研究不同离子强度下大豆分离蛋白热诱导聚集体的分子质量分布、粒径分布及zeta电位.结果:随着离子强度的增加,大豆分离蛋白聚集体溶液的浊度增加,体系的聚集体部分及平均流体动力学半径(Rh)大幅增加,zeta电位逐渐降低.结论:电荷屏蔽作用使分子间斥力降低,促进了高离子强度下聚集的产生. |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白聚集体 离子强度 分子质量分布 流体动力学半径 zeta电位 |
Study on the Heat-induced Aggregates of Soy Protein Isolate Formed at Different Ionic Strengths |
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| Li Xianghong,Hua Yufei,Liu Zhan,Li Wei.Study on the Heat-induced Aggregates of Soy Protein Isolate Formed at Different Ionic Strengths[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2010,10(2):104-109. | |
| Authors: | Li Xianghong Hua Yufei Liu Zhan Li Wei |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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