| 豆乳酶解效应分析 |
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| 引用本文： | 李新华,王胜兰.豆乳酶解效应分析[J].计算机科学,1998(2):158-161. |
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| 作者姓名： | 李新华 王胜兰 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品科学系 |
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| 摘 要： | 利用木瓜蛋白酶和鲜菠萝汁在适宜的条件下对豆乳进行酶解，酶解后，豆乳中的游离氨基酸含量明显增加，但不同的氨基酸增加率不同。经木瓜蛋白酶作用的豆乳，１６种氨基酸的增加率从０～６６．７％不等。经鲜菠萝汁作用的豆乳，１６种氨基酸的增加率从２．０７％～４７０．４０％不等。经酶解的豆乳均有一定的苦味，且乳化稳定性下降。
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| 关 键 词： | 豆乳 木瓜蛋白酶 菠萝汁 酶解 氨基酸 |
Analysis of Effectiveness on Soybean Milk Hydrolysis |
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| Li Xinhua,Wang Shenglan.Analysis of Effectiveness on Soybean Milk Hydrolysis[J].Computer Science,1998(2):158-161. |
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| Authors: | Li Xinhua Wang Shenglan |
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| Abstract: | The papain and fresh pineapple juice were used to hydrolyzing soybean milk in suitable conditions.Its free amino acid will increase while the different amino acids increase differently.The former increase the 16 kinds of free amino acids from 0 to 66.7 pe |
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| Keywords: | soybean milk papain pineapple juice hydrolysis amino acid |
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