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| 玉米醇溶蛋白替代口香糖中胶基的应用效果分析 | |
| 引用本文： | 张钟,董胜春.玉米醇溶蛋白替代口香糖中胶基的应用效果分析[J].食品工业科技,2002,23(12):19-20. |
| 作者姓名： | 张钟 董胜春 |
| 作者单位： | 安徽技术师范学院,凤阳,233100 |
| 基金项目： | 安徽省教育厅课题(2002KJ077)。 |
| 摘 要： | 通过对比实验以及对实验结果进行统计分析和产品的感官评定,确定玉米醇溶蛋白替代胶基的最佳比例。在对比实验中确定四个水平,即100%、75%、50%、25%替代,并通过对其理化性质分析和感官评定,确定其最佳比例是25%。 |
| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白 口香糖 胶基 替代 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)12-0019-02 |
| 修稿时间： | 2002年7月15日 |
Evaluation of substdyoyiyomh gum basai with zein in chewing gum |
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| Keywords: | |
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