秋刀鱼中组胺菌的分离及其理化性质研究 |
| |
作者姓名: | 江凯 王韦华 陈伟 王利斌 汤海清 罗海波 郁志芳 |
| |
作者单位: | 浙江医药高等专科学校 食品学院,浙江 宁波 315100,南京农业大学 食品科技学院,江苏 南京 210095,浙江万里学院 生物与环境学院 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验,浙江 宁波 315100,南京农业大学 食品科技学院,江苏 南京 210095,浙江医药高等专科学校 食品学院,浙江 宁波 315100,南京师范大学 食品与制药工程学院,江苏 南京 210043,南京农业大学 食品科技学院,江苏 南京 210095 |
| |
摘 要: | 采用不同选择性培养基对秋刀鱼组织中的产组胺菌进行筛选分离,通过理化性质分析对筛选出的菌株进行初步鉴定,同时研究了温度和pH值对不同菌株组胺产生能力的影响。结果显示,分离获得5株产组胺菌,分别命名为菌株1、菌株2、菌株3、菌株4、菌株5,经鉴定依次属于哈夫尼菌属(Hafnia)、志贺氏菌属(Shigella)、变形菌属(Proteus Hauser)、沙雷铁氏菌属(Serratia)和假单胞菌属(Pseudomonas)。5株菌在4~36℃温度下及pH值4.5~8.5范围内均能产生组胺,最适温度分别为20、36、36、20和25℃,最适pH值分别为8.5、7.5、6.5、6.5、7.5,在适宜培养条件下组胺产生能力均可超过20 mg/mL。4℃低温和pH值4.5条件下5株菌组胺产生能力均显著(p0.05)降低,但仍能保持较高的水平。以上结果为秋刀鱼组胺菌的控制提供了理论依据。
|
关 键 词: | 秋刀鱼;组胺菌;分离;理化性质 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载免费的PDF全文 |
|