油类豆瓣酱酸价影响因素的研究进展 |
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引用本文: | 林晓冬,刘达玉,林磊,覃英,程晓庆,李般程.油类豆瓣酱酸价影响因素的研究进展[J].中国调味品,2014(12). |
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作者姓名: | 林晓冬 刘达玉 林磊 覃英 程晓庆 李般程 |
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作者单位: | 四川临江寺味业有限公司;成都大学; |
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摘 要: | 主要对影响油类豆瓣酱酸价的因素进行了研究。试验通过控制变量法对影响油类豆瓣酱酸价的主要因素:水的添加量、加热温度、贮存温度及其他影响因素进行分析,按国标中的方法分别测定其酸价。结果表明:水的添加量控制在2%时,14天后酸价增长到9.28mg/g;加热温度控制在130℃时,14天后酸价增长到2.98mg/g;贮存温度控制在25℃时,14天后酸价增长到4.24mg/g。
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关 键 词: | 油类豆瓣酱 酸价 超标 过氧化值 贮存条件 |
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