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| 调味大菱鲆鱼片的工艺优化 | |
| 引用本文： | 滕瑜,李辉,苑德顺,王彩理.调味大菱鲆鱼片的工艺优化[J].中国调味品,2014(11). |
| 作者姓名： | 滕瑜 李辉 苑德顺 王彩理 |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所;山东美佳集团有限公司; |
| 基金项目： | 山东省经信委科技创新项目(200910511006);农业部鲆鲽类产业技术体系专项(CARS-50) |
| 摘 要： | 研究了大菱鲆鱼片的调味加工工艺,探讨了解冻浓度、调味配方、生化因素对鱼片品质的影响,并对鱼片进行了感官评定和产品评价。结果表明:浓盐水解冻的最佳浓度是3%;鱼片的最佳调味配方为食盐2.0%,糖7.0%,料酒0.5%,并采用-30℃急速冻结。大菱鲆调味制品工艺简单易行、食用方便,既适合商用、民用,又可开发成军需用品。 |
| 关 键 词： | 调味 大菱鲆 正交实验 优化 |
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