| 自然发酵甜面酱中生香酵母的鉴定及发酵代谢产物的研究 |
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| 引用本文： | 石娇娇,邓静,吴华昌,龚加路,张建军.自然发酵甜面酱中生香酵母的鉴定及发酵代谢产物的研究[J].中国调味品,2014(12). |
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| 作者姓名： | 石娇娇 邓静 吴华昌 龚加路 张建军 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院; |
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| 基金项目： | 四川省应用基础项目(2010JX0081);2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川理工学院研究生创新基金(y2012023) |
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| 摘 要： | 从自然发酵甜面酱中筛选出6株生香酵母,利用18SrRNA基因序列扩增及同源性分析,确定菌株TMJJ1,TMJJ2,TMJJ3归属为Debaryomyces hansenii(汉逊德巴利酵母),TMJJ4,TMJJ5为Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母),TMJJ6为Rhodotorula mucilaginosa(胶红酵母);利用顶空固相微萃取-气质联用技术对生香酵母的发酵代谢产物进行了检测,结果表明:相同条件下,6株生香酵母产生的芳香物质种类和含量存在较大差异,为生香酵母在甜面酱生产中的应用奠定基础。
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| 关 键 词： | 甜面酱 生香酵母 鉴定 代谢产物 |
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