水分散性叶黄素微乳的制备工艺研究 |
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引用本文: | 程玲云,黄国清,肖军霞,柳阳.水分散性叶黄素微乳的制备工艺研究[J].中国调味品,2014(12). |
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作者姓名: | 程玲云 黄国清 肖军霞 柳阳 |
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作者单位: | 青岛农业大学食品科学与工程学院; |
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摘 要: | 采用微乳技术来提高叶黄素水分散性,考察了表面活性剂、助表面活性剂、食用油、表面活性剂/助表面活性剂比值、温度和NaCl浓度对叶黄素微乳形成的影响。结果表明:以Tween 80为表面活性剂,无水乙醇为助表面活性剂时,无水乙醇∶Tween80以1∶1混合,加入玉米油和叶黄素,其中玉米油与叶黄素的质量比为10∶1,在50℃低速搅拌过程中逐滴添加去离子水。当混合体系由凝胶相变得澄清透明,此时即形成叶黄素微乳,叶黄素含量达到0.22%。0.5%~2%的NaCl对叶黄素微乳形成影响较小。
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关 键 词: | 叶黄素 水分散性 微乳 |
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