| 薇菜干氨基酸组成分析与营养价值评价 |
| |
| 引用本文： | 李雪影,陆宁,张晶,徐辉,郭秉政. 薇菜干氨基酸组成分析与营养价值评价[J]. 食品与机械, 2015, 31(6): 28-32,41 |
| |
| 作者姓名： | 李雪影 陆宁 张晶 徐辉 郭秉政 |
| |
| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽 合肥 230036;合肥元政农林生态科技有限公司，安徽 合肥 231251 |
| |
| 摘 要： | 为了对薇菜干中氨基酸进行综合分析评价,以6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯作为衍生剂,采用超高效液相色谱法对薇菜干中17种氨基酸进行分析测定,采用分光光度法对其色氨酸进行定量分析,再结合氨基酸比值系数法、模糊识别法,对薇菜干蛋白质的营养价值进行综合评价。结果表明:薇菜干中含18种氨基酸,总氨基酸含量达697.93 mg/g·蛋白质,必需氨基酸总量/氨基酸总量为0.45,必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量为0.83,高于FAO/WHO所推荐的理想蛋白标准。薇菜干中粗蛋白含量为12.09%。鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸及药效氨基酸分别占氨基酸总量的23.99%,22.16%,12.46%,63.97%。8种必需氨基酸均衡性良好,与FAO/WHO标准氨基酸模式贴近。在各种必需氨基酸中,第一限制性氨基酸为异亮氨酸。
|
| 关 键 词： | 薇菜；超高效液相色谱法；氨基酸；营养评价 |
| 收稿时间： | 2015-08-19 |
Analysis of amino acids composition and nutritional value evaluation of dried osmund |
| |
| LIXueying,LUNing,ZHANGJing,XUHui,GUOBingzheng. Analysis of amino acids composition and nutritional value evaluation of dried osmund[J]. Food and Machinery, 2015, 31(6): 28-32,41 |
| |
| Authors: | LIXueying LUNing ZHANGJing XUHui GUOBingzheng |
| |
| Affiliation: | School of Tea and Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei, Anhui 230036, China; Hefei Yuanzheng Agricultural Forestry Ecological Technology Co., Ltd., Hefei, Anhui 231251, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | dried osmund ultra performance liquid chromatography amino acids nutritional evaluation |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
