| 丰水梨中短波红外干燥特性和品质变化规律 |
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| 引用本文： | 唐璐璐,易建勇,毕金峰,陈芹芹,侯旭杰,刘璇.丰水梨中短波红外干燥特性和品质变化规律[J].食品与机械,2015,31(6):64-69,155. |
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| 作者姓名： | 唐璐璐 易建勇 毕金峰 陈芹芹 侯旭杰 刘璇 |
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| 作者单位： | 塔里木大学生命科学学院，新疆 阿拉尔 843300；南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆 阿拉尔 843300；中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193；农业部农产品加工重点实验室，北京 100193 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项（编号：201303077） |
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| 摘 要： | 为了提高丰水梨片的品质,缩短其干燥时间,采用中短波红外干燥技术,研究丰水梨在不同温度、辐射功率、辐照距离下的中短波红外干燥特性,以及不同干燥条件对丰水梨片产品感官质量的影响。结果表明:丰水梨片在备干燥条件下的整个干燥过程中属于降速干燥,有效水分扩散系数Deff范围为8.6226×10~(-10)~2.2077×10~(-9)m~2/s,其中干燥温度对丰水梨片干燥影响最大。干燥温度65℃、辐射距离120 mm、辐射功率1350 W时干制品的感官品质较优,干基含水率为0.1048 g/g,L值为62.70,△E值为7.10,脆度为4.67 mm。
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| 关 键 词： | 梨 中短波红外干燥 温度 辐射距离 辐射功率 |
| 收稿时间： | 2015/9/19 0:00:00 |
Drying characteristics with short- and medium- wave infrared and quality changing of hosui pear |
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| TANGLulu,YIJianyong,BIJinfeng,CHENQinqin,HOUXujie,LIUXuan.Drying characteristics with short- and medium- wave infrared and quality changing of hosui pear[J].Food and Machinery,2015,31(6):64-69,155. |
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| Authors: | TANGLulu YIJianyong BIJinfeng CHENQinqin HOUXujie LIUXuan |
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| Affiliation: | College of Life Sciences, Tarim University, Alar, Xinjiang 843300, China; Construction Corps Key Laboratory of Special Agricultural Products Further Processing in Southern Xinjiang, Alar, Xinjiang 843300, China; Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China; Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hosui pear short- and medium- wave infrared drying temperature radiation distances radiated power |
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