| 高静压处理对鱿鱼品质及货架期稳定性变化的影响 |
| |
| 引用本文： | 金雅芳,邓云.高静压处理对鱿鱼品质及货架期稳定性变化的影响[J].食品与机械,2015,31(3):135-139. |
| |
| 作者姓名： | 金雅芳 邓云 |
| |
| 作者单位： | 上海交通大学食品科学与工程系，上海 200240 |
| |
| 基金项目： | 国家自然基金项目（编号：31271955） |
| |
| 摘 要： | 研究超高压处理对鱿鱼品质和货架期的影响。在25℃下,对鱿鱼进行200,400,600 MPa,5,10,20min的超高压处理。在4℃条件下储藏10d后,分析超高压对储藏期间鱿鱼的水分、蛋白质、脂肪、pH和菌落总数的影响。结果表明:储藏前,超高压对鱿鱼基本组分基本没有影响,随压力增加和时间的延长,水分、脂肪、蛋白质含量及pH没有显著变化,但总菌落数显著下降,于600 MPa处理20 min后,总菌落数下降1.7lg CFU/g左右;储藏10d后,对照组的菌落总数上升至7.0lg CFU/g,而超高压处理各组仍保持较低水平。由此可见,超高压处理可以保留鱿鱼的营养品质、延长其货架期。
|
| 关 键 词： | 超高压 鱿鱼 货架期 微生物 |
| 收稿时间： | 2015/1/10 0:00:00 |
Quality and storage stability of high hydrostatic pressure-treated squid |
| |
| JINYafang,DENGYun.Quality and storage stability of high hydrostatic pressure-treated squid[J].Food and Machinery,2015,31(3):135-139. |
| |
| Authors: | JINYafang DENGYun |
| |
| Affiliation: | Department of Food Science and Technology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | high hydrostatic pressure squid shelf life microorganism |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
