| 微波改性蛋白复合膜的制备及性质研究 |
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| 引用本文： | 王娜,高育哲,王庆峰,肖志刚,王鹏,李哲.微波改性蛋白复合膜的制备及性质研究[J].食品与机械,2015,31(5):160-164. |
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| 作者姓名： | 王娜 高育哲 王庆峰 肖志刚 王鹏 李哲 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030;沈阳师范大学粮食学院，辽宁 沈阳 110034 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技支撑计划课题（编号：2012BAD34B02）；黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目（编号：12511z006）；哈尔滨市优秀学科带头人基金（编号：2012RFXXN107） |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白为原料,通过对玉米醇溶蛋白进行微波改性后制备微波改性蛋白复合膜。选择大豆分离蛋白液与改性玉米醇溶蛋白液体积比、乙醇添加量、成膜液pH值及水浴温度为考察因素,以复合膜的机械性能(抗破强度与断裂距离)为目标值进行单因素试验,并对最佳成膜条件下制得的微波改性蛋白复合膜的微观结构、热特性以及FT—IR进行分析。结果表明:大豆分离蛋白液与改性玉米醇溶蛋白液体积比为3∶1、无水乙醇添加量20%、成膜液pH值12、水浴温度80℃条件下,微波改性蛋白复合膜的抗破强度为2 900g,断裂距离为16.08cm;复合膜具有很好的表观特征和热稳定性,分子间相互作用紧密,其二级结构具有蛋白质的典型特征。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 玉米醇溶蛋白 微波改性 蛋白复合膜 机械性能 结构特性 |
| 收稿时间： | 2015/5/21 0:00:00 |
Preparation and research on microwave modified blended protein film |
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| WANGN,GAOYuzhe,WANGQingfeng,XIAOZhigang,WANGPeng,LIZhe.Preparation and research on microwave modified blended protein film[J].Food and Machinery,2015,31(5):160-164. |
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| Authors: | WANGN GAOYuzhe WANGQingfeng XIAOZhigang WANGPeng LIZhe |
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| Affiliation: | College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang 150030, China;College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang, Liaoning 110034, China |
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