| 肇实发酵酒酿造工艺优化 |
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| 引用本文： | 李妍,林美英,李云松. 肇实发酵酒酿造工艺优化[J]. 食品与机械, 2015, 31(6): 204-207 |
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| 作者姓名： | 李妍 林美英 李云松 |
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| 作者单位： | 肇庆学院化学化工学院，广东 肇庆 526061;中山出入境检验检疫局，广东 中山 528403 |
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| 基金项目： | 广东省高等学校优秀青年教师培养计划资助项目（编号：Yq2013164） |
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| 摘 要： | 采用酶水解法制备肇实淀粉糖浆,并加入酿酒酵母进行发酵制成肇实发酵酒。通过单因素试验和正交试验对肇实发酵酒的液化、糖化及发酵工艺参数进行优化。结果表明:最佳肇实制浆料液比1∶10(m∶m);最佳液化条件为α-淀粉酶0.4%,温度70℃,时间60min;最佳糖化条件为糖化酶0.5%,温度60℃,时间1h,该条件下肇实糖化液的糖度为10.5%;最佳发酵条件为酵母添加量0.2%,温度27℃,时间5d,该条件下肇实发酵酒酒精度为12.3%Vol。
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| 关 键 词： | 芡实；酶解；发酵；糖度；酒精度 |
| 收稿时间： | 2015-07-03 |
Brewing process optimization of gordon euryale seed wine |
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| LIYan,LINMeiying,LIYunsong. Brewing process optimization of gordon euryale seed wine[J]. Food and Machinery, 2015, 31(6): 204-207 |
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| Authors: | LIYan LINMeiying LIYunsong |
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| Affiliation: | College of Chemistry and Chemical Engineering, Zhaoqing University, Zhaoqing, Guangdong 526061, China; Zhongshan Entry-Exit Inspection and Quarantine, Zhongshan, Guangdong 528403, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gordon euryale seed enzymolysis fermentation sugar content alcoholicity |
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