| 基于灰色关联分析法的大豆蛋白酶解工艺优化 |
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| 引用本文： | 曲玲玲,郭长慧,刘丽洁,张娜.基于灰色关联分析法的大豆蛋白酶解工艺优化[J].食品与机械,2015,31(5):217-221. |
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| 作者姓名： | 曲玲玲 郭长慧 刘丽洁 张娜 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150076 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（编号：31301602）；黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(编号:GC13B215)；黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室开放课题（编号：20121114194638483）；哈尔滨商业大学研究生创新科研项目（编号：YJSCX2014-328HSD） |
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| 摘 要： | 为使灰色关联分析法在食品领域得到充分的应用,并为食品工业提供优质的大豆多肽资源。采用单因素试验考察不同酶解条件对大豆蛋白酶解的影响,并利用灰色关联分析法建立蛋白酶解过程模型。利用Alcalase碱性蛋白酶(4.4万U/g)对大豆低温豆粕进行酶解,制备大豆多肽。通过灰色关联分析法计算反应体系pH值、反应温度、反应时间、大豆脱脂豆粕添加量以及Alcalase碱性蛋白酶添加量的关联系数,得到各因素显著性大小为pH值温度底物浓度加酶量时间。经实验验证水解度与预测水解度基本一致,证明试验得出的结论可靠。其最佳工艺参数为:反应体系pH值9.0,反应温度55℃,反应时间3h,大豆脱脂豆粕添加量5%(m/V),Alcalase碱性蛋白酶的添加量1 500U/g,该条件下水解度为13.53%。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 酶解 模型 灰色关联分析 |
| 收稿时间： | 2015/3/2 0:00:00 |
Optimization on enzymatic hydrolysis process of soybean protein by grey correlation analysis |
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| QULingling,GUOChanghui,LIULijie,ZHANGNa.Optimization on enzymatic hydrolysis process of soybean protein by grey correlation analysis[J].Food and Machinery,2015,31(5):217-221. |
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| Authors: | QULingling GUOChanghui LIULijie ZHANGNa |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, Heilongjiang 150076, China |
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