| 海藻酸钠复合膜对带壳鲜莲贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 李向红,王建辉,靳娜,刘永乐,俞健,王发祥. 海藻酸钠复合膜对带壳鲜莲贮藏品质的影响[J]. 食品与机械, 2015, 31(5): 169-173 |
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| 作者姓名： | 李向红 王建辉 靳娜 刘永乐 俞健 王发祥 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学食品与生物工程系，湖南 长沙 410114；湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心，湖南 长沙 410114 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目（编号：2012BAD31B08）；国家自然科学基金青年基金项目（编号：31301564，31201427，31101214）；湖南省自然科学基金项目（编号：13JJ4054，12JJ6028）；湖南省教育厅优秀青年项目（编号：14B009）；湖南省教育厅产业化培育项目（编号：2015CY001） |
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| 摘 要： | 以带壳鲜莲为研究对象,于4℃贮藏条件下,以可溶性固形物含量(SSC)、净光合速率、多酚氧化酶(PPO)活力、过氧化物酶(POD)活力、莲壳色差及感官质量变化为评价指标,研究柠檬酸、EDTA-Na2及海藻酸钠不同配比复合膜对带壳鲜莲的护色保鲜效果,采用正交设计筛选保鲜效果较佳的保鲜剂配方。结果表明:复合膜的优化配方为柠檬酸0.3%,EDTA-Na20.015%,海藻酸钠2.5%。经该复合涂膜剂处理后,带壳鲜莲的贮藏品质明显提高,鲜莲净光合速率显著降低(P0.01),SSC和色泽(L*、a*、b*)变化显著减缓(P0.01),W值变化不显著(P0.05),PPO酶活性显著受抑(P0.01),POD酶活性受抑不显著(P0.05),但对这两种酶类的活力高峰有一定延迟作用,从而提升带壳鲜莲的贮藏品质,延长其货架期。
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| 关 键 词： | 带壳鲜莲；海藻酸钠复合膜；贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2015-07-09 |
Effect of sodium alginate composite film on preservation of shelled seed of Xiang lotus |
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| LIXianghong,WANGJianhui,JINN,LIUYongle,YUJian,WANGFaxiang. Effect of sodium alginate composite film on preservation of shelled seed of Xiang lotus[J]. Food and Machinery, 2015, 31(5): 169-173 |
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| Authors: | LIXianghong WANGJianhui JINN LIUYongle YUJian WANGFaxiang |
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| Affiliation: | Department of Food and Biological Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410114, China; Hunan Provincial Engineering Technology Research Center of Aquatic Food Resources Processing, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410114, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xiang lotus seed with shell alginate-based composite film storage quality |
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