| 油辣椒酸价指标测定方法的探索 |
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| 引用本文： | 何鼎元. 油辣椒酸价指标测定方法的探索[J]. 中国调味品, 2000, 0(7): 23-24 |
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| 作者姓名： | 何鼎元 |
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| 作者单位： | 贵阳市质检所贵阳 550004 |
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| 摘 要： | 辣椒是贵州省资源十分丰富的农产品,其中很大一部分被加工成油辣椒。地处全省经济中心的贵阳市有为数众多的油辣椒加工企业,产品种类及数量十分巨大。产品除部分在本地销售外,多数外销全国各地,属量大面广产品。随着竞争的激烈化,该类产品价格与质量的矛盾日益突出,对于该类产品的质量监控显得十分迫切。油辣椒属地方性产品,目前只有企业标准,其中制定的酸价是较为重要的质量指标,它表示油脂中所含游离脂肪酸的量。未经碱炼的粗制油品,油脂陈旧或发生明显酸败时,酸价均会增高,这一指标直接反应该类产品的质量优劣。在企业制定的标准中,酸价…
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| 关 键 词： | 油辣椒 酸价指标 测定方法 脱色 |
| 修稿时间： | 2000-05-22 |
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