| 红曲霉在中国白酒生产中的作用 |
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| 引用本文： | 庄名扬. 红曲霉在中国白酒生产中的作用[J]. 酿酒, 2005, 32(5): 101-102 |
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| 作者姓名： | 庄名扬 |
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| 作者单位： | 中国科学院成都生物研究所,成都,610041 |
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| 摘 要： | 红曲霉是腐生真菌,它属真菌门、子囊菌纲,真子囊菌亚纲、曲霉目、曲霉科、红曲霉属。红曲霉嗜酸,特别是乳酸,耐高温、耐乙醇,它们多出现在乳酸自然发酵基物中。大曲、制曲作坊、酿酒醪液、糟醅等都是适于它们繁殖的场所。由于红曲霉的特殊生理生化功能,故被酿酒界所重视而加以研究,本文就红曲霉在中国酿酒生产中的重要作用,谈些初步的研究结果:1酒曲是红曲霉的资源库国内外科技工作者在我国东北、台湾、韩国等酒曲中,分离到多株红曲霉(见表1),开展了多方面的应用研究[1]。表1从酒曲中分离到的红曲霉菌种来源菌种来源M.purpureus红曲(中国、…
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| 关 键 词： | 红曲霉 白酒生产 中国 子囊菌纲 腐生真菌 自然发酵 真菌门 曲霉科 曲霉属 |
| 文章编号： | 1002-8110（2005）05-0101-02 |
| 收稿时间： | 2005-06-22 |
| 修稿时间： | 2005-06-22 |
Functions of Monascus in Chinese Liquor Making |
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| ZHUANG Ming-yang. Functions of Monascus in Chinese Liquor Making[J]. Liquor Making, 2005, 32(5): 101-102 |
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| Authors: | ZHUANG Ming-yang |
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