| 实验制粉去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的研究 |
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| 引用本文： | 陈飞,刘阳,邢福国.实验制粉去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的研究[J].食品科学,2013,34(11):62-66. |
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| 作者姓名： | 陈飞 刘阳 邢福国 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(201203037);国家自然科学基金面上项目(30871750);北京市自然科学基金项目(6072024) |
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| 摘 要： | 采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)毒素不同程度的9种小麦为材料,通过检测其经实验制粉工艺得到麸皮、细麸、不同出粉点面粉包括最后统粉的DON含量,探索小麦实验制粉工艺去除DON的效果。结果表明:经过小麦实验制粉工艺后,能够重新分配小麦中的DON毒素,存留在面粉中的DON总量仅为原来小麦的31.03%～50.39%,并主要分布在小麦的表皮中,在小麦胚乳中也呈从内到外逐渐升高。制得面粉统粉中DON含量减少23.67%～58.97%,心磨粉最高能减少70.51%。小麦籽粒DON含量与制得面粉中DON含量之间呈幂函数回归关系,回归方程为y=0.498x1.206(R2=0.991),随着DON污染程度越低,DON含量减少率越大。以上实验证明,小麦制粉工艺是一种有效的去除小麦中DON毒素的方法。
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| 关 键 词： | 小麦制粉 DON 去除 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 |
Reduction of Deoxynivalenol in Wheat during Milling Process |
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| CHEN Fei,LIU Yang,XING Fu-guo.Reduction of Deoxynivalenol in Wheat during Milling Process[J].Food Science,2013,34(11):62-66. |
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| Authors: | CHEN Fei LIU Yang XING Fu-guo |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Agro-products Processing Complex Laboratory,Ministry of Agriculture,Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat milling DON reduction deoxynivalenol |
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