| 小麦B淀粉一步酶解产糖优化及酒精发酵 |
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| 引用本文： | 张晶晶,陈家新,冯军伟,胡景婷,马欣荣,张楠,解心月,刘娜,王心,惠明.小麦B淀粉一步酶解产糖优化及酒精发酵[J].食品工业科技,2024(10):158-164. |
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| 作者姓名： | 张晶晶 陈家新 冯军伟 胡景婷 马欣荣 张楠 解心月 刘娜 王心 惠明 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学生物工程学院;2. 河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程研究中心;3. 河南飞天农业开发股份有限公司;4. 许昌学院食品与药学院;5. 工业微生物菌种保藏与选育河南省工程实验室;6. 小麦生物加工与营养功能河南省重点实验室 |
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| 基金项目： | 河南省高等学校重点科研项目（22A180015）；;河南省重点研发与推广专项（科技攻关）项目（232102310302）； |
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| 摘 要： | 以小麦B淀粉为原料，优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精，提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定，其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖，详细考察复合酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间及pH对还原糖得率影响，对以上参数进行正交优化，获得酶解最佳工艺条件，最后利用酿酒酵母发酵所得酶解糖液生产酒精。结果表明，小麦B淀粉中淀粉含量85.61%，蛋白质和灰分含量都达到2%左右，戊聚糖含量接近5%，通过正交优化确定酶解产糖最佳条件为复合酶用量4 mL，料液比1:25 g/mL，酶解温度60℃，酶解时间10 h,pH5.0，在此条件下还原糖得率达到94.6%。利用酵母发酵产酒精，最终酒精浓度达到12.76 g/L，酒精原料得率为31.90%。本研究为小麦B淀粉制备酒精工艺提供参考。
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| 关 键 词： | 小麦B淀粉 一步酶解 正交优化 酒精发酵 |
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