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红曲、红腐乳卤汤色价的测定
作者姓名:
郑建远
作者单位:
上海市奉贤县鼎丰酿造厂 上海
摘 要:
红曲为常用天然色素,红腐乳灌坛时必用红曲。木文用72—分光光度计和581—G型光电比色计测定红曲的色价及红腐乳汤汁的色价。在样品处理、色价标准方面进行了一系列探讨。
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