美味与烹法 |
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作者姓名: | 白忠懋 |
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摘 要: | 黄颡鱼我很熟悉,它又名“”,头扁嘴阔,无鳞,皮呈黄色,有浅的不规则大斑,背上有硬而尖的棘。我幼时下河捉鳗鲡与鲫鱼,不怕水蛇,可就是不敢搏黄颡鱼,怕被它的棘刺着。由于此鱼不大,又多刺,味虽鲜美却少有人问津。北京美食家汪曾祺会著文谈到它:有一次他买了些黄颡鱼,被一位在农村插队的亲戚见了,笑道:“买这种鱼干什么!”看来,这位亲戚不谙此鱼制法,所以贬低它。而汪先生则认为此鱼很好吃:氽出来的汤白如牛乳,肉也极细嫩,尤其是鳃边两块蒜瓣肉有大拇指大,“堪称至味”。现在,此鱼身价已高,在江南要卖16元一斤,通常买…
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