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| 利用变性淀粉徼胶囊化徼藻单细胞DHA油脂的研究 | |
| 引用本文： | 吴克刚,孟宏昌.利用变性淀粉徼胶囊化徼藻单细胞DHA油脂的研究[J].食品科学,2004,25(7):75-78. |
| 作者姓名： | 吴克刚 孟宏昌 |
| 作者单位： | [1]汕头大学海洋生物研究所，广东汕头515063 [2]漯河职业技术学院轻工系，河南漯河462002 |
| 摘 要： | 本文研究变性淀粉作为壁材对DHASCO的微胶囊包埋效果及其氧化稳定性。实验结果表明，变性淀粉是一种优良壁材，能有效地包埋DHASCO；特别是National变性淀粉包埋的DHASCO，其表面油和溶剂浸出率最低，包埋率最高，室温存放6个月DHA仅降低3．26％；不过，与阿拉伯胶比较，变性淀粉的氧化稳定性较差。 |
| 关 键 词： | 变性淀粉 微藻单细胞DHA油脂 微胶囊 包埋效果 壁材 氧化稳定性 |
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