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| 应用各种化学指数测定鱼油、大豆油和玉米油蛋黄酱贮藏稳定性 | |
| 引用本文： | 朱仕铭.应用各种化学指数测定鱼油、大豆油和玉米油蛋黄酱贮藏稳定性[J].粮食与油脂,1995(3):44-48. |
| 作者姓名： | 朱仕铭 |
| 作者单位： | 上海市饲料公司 |
| 摘 要： | 本文报导应用各种化学测定方法,测定油脂在各个氧化阶段的氧化产物·应用过氧化值(PV)、硫代巴比土酸(TBA)值、羰基化合物总值(TCC)和茴香胺值(AV)等试验法研究鱼油(FO)、豆油(SO)和玉米油(CO)蛋黄酱的氧化稳定性。研究的结果显示经过30℃贮藏8周后,鱼油、豆油和玉米油蛋黄酱的PV和TCC均有增加,而鱼油蛋黄酱 |
| 关 键 词： | 蛋黄酱 氧化稳定性 鱼油 大豆油 玉米油 化学测定法 |
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