| 甜型野生蓝莓酒澄清优化试验研究 |
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| 引用本文： | 刘波.甜型野生蓝莓酒澄清优化试验研究[J].食品研究与开发,2016,37(5):91-95. |
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| 作者姓名： | 刘波 |
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| 作者单位： | 辽东学院农学院 |
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| 摘 要： | 以野生蓝莓为原料加工成甜型蓝莓原酒,分别研究了澄清剂:明胶、皂土、PVPP、壳聚糖对蓝莓果酒澄清效果的影响,然后对复合澄清剂进行了单因素试验和正交试验。结果表明:采用复合澄清剂并进行冷处理,可以达到更为理想的澄清效果。即皂土最佳添加量0.45 g/L、壳聚糖最佳添加量0.25 g/L、在-5℃下澄清3 d,其透光率可高达到98.40%,酒精度17.1%(vol),总糖≥55 g/L,总酸6.8 g/L.酒体呈明亮的宝石红,果香、酒香和谐,口感醇厚。
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| 关 键 词： | 蓝莓果酒 澄清剂 冷处理 |
| 收稿时间： | 2015/8/27 0:00:00 |
Experimental Study on Clarification of Sweet Wild Blueberry Wine |
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| LIU Bo.Experimental Study on Clarification of Sweet Wild Blueberry Wine[J].Food Research and Developent,2016,37(5):91-95. |
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| Authors: | LIU Bo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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