| 上川岛红茶主要生化成分研究 |
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| 引用本文： | 杨家干,黄亚辉,李丹,赵文芳,朱燕,蒋陈凯,陈莹玉,陈建华.上川岛红茶主要生化成分研究[J].食品研究与开发,2016,37(5):106-110. |
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| 作者姓名： | 杨家干 黄亚辉 李丹 赵文芳 朱燕 蒋陈凯 陈莹玉 陈建华 |
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| 作者单位： | 华南农业大学园艺学院;中南林业科技大学林学院 |
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| 基金项目： | 广东抗寒及特异茶树新种质的创制和利用研究（2013B020201003）；广东特异茶树资源与新品种选育（2015B0
20202007）；中国乌龙茶产业协同创新中心专项（闽教科[2015]75 号） |
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| 摘 要： | 以上川岛茶叶为材料,分析春夏秋不同季节红茶加工过程中主要生化成分的变化。结果表明:3个季节的茶叶鲜叶中,春茶的水浸出物、氨基酸、黄酮含量最高;夏茶的茶多酚、酚氨比、可可碱、咖啡因及茶叶碱含量最高;不同季节茶叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱及茶叶碱差异均极显著;3个季节鲜叶中8种儿茶素单体含量顺序不完全一致,相互之间差异极显著。加工过程中,茶叶水浸出物、茶多酚含量逐渐减少,8种儿茶素单体和总量明显减少;3种茶色素和氨基酸含量整体呈增加趋势;黄酮含量明显增加。春茶干茶中水浸出物、茶多酚和氨基酸含量分别为39.60%、20.16%、3.65%。
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| 关 键 词： | 上川岛 红茶 生化成分 |
| 收稿时间： | 2014/12/26 0:00:00 |
Study on Biochemical Composition of Shangchuan Island Black Tea |
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| YANG Jia-gan,HUANG Ya-hui,LI Dan,ZHAO Wen-fang,ZHU Yan,JIANG Chen-kai,CHEN Ying-yu,CHEN Jian-hu.Study on Biochemical Composition of Shangchuan Island Black Tea[J].Food Research and Developent,2016,37(5):106-110. |
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| Authors: | YANG Jia-gan HUANG Ya-hui LI Dan ZHAO Wen-fang ZHU Yan JIANG Chen-kai CHEN Ying-yu CHEN Jian-hu |
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