| 酸浆宿萼金银花复合饮料的研制 |
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| 引用本文： | 王英臣,张超.酸浆宿萼金银花复合饮料的研制[J].食品研究与开发,2016,37(5):59-63. |
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| 作者姓名： | 王英臣 张超 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院食品工程学院 |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅“十二五”科学研究项目，吉教科合字[2015] 第 371 号，酸浆产品产业化关键技术的研究 |
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| 摘 要： | 以酸浆宿萼和金银花为主要原料,以纽甜为甜味剂来掩盖苦味,研制一种具有保健功能的复合饮料。以感官评定为指标,通过正交试验和方差分析对饮料的配方和稳定性进行了研究。复合饮料的最佳配方为:酸浆宿萼汁与金银花汁比例为4∶6(体积比)、纽甜添加量为10 mg/L,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为4%;稳定剂及其添加量为海藻酸钠用量0.06%、黄原胶0.08%、CMC-Na 0.08%。该饮料稍带微苦,口感细腻柔和。
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| 关 键 词： | 酸浆宿萼 金银花 复合饮料 稳定剂 |
| 收稿时间： | 2015/9/28 0:00:00 |
Development of Compound Beverage of Persistenteal Calyx of Physalis alkekengi L.var.francheti and Honeysuckle |
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| WANG Ying-chen,ZHANG Chao.Development of Compound Beverage of Persistenteal Calyx of Physalis alkekengi L.var.francheti and Honeysuckle[J].Food Research and Developent,2016,37(5):59-63. |
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| Authors: | WANG Ying-chen ZHANG Chao |
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