| 浓香型白酒生产中黄水的应用 |
| |
| 引用本文： | 刘兴禹,张为民,徐光.浓香型白酒生产中黄水的应用[J].酿酒,2000(3):43-44. |
| |
| 作者姓名： | 刘兴禹 张为民 徐光 |
| |
| 作者单位： | 山东兰陵美酒股份有限公司,山东兰陵 277731 |
| |
| 摘 要： | 黄水是粮食酒发酵过程中渗于窖池底部的黄色液体 ,富含经长期驯化的有益微生物、糖类物质及含氮化合物、醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质 ,同时还含有少量单宁及色素等。表 1 黄水的常规分析总固形物含量ｇ ( 10 0ｍｌ) -1酸度淀粉含量 %还原糖含量 %酒精含量ｍｌ ( 10 0ｍｌ) -1 ｐＨ 粘度Ｐａ ｓ总氮量%总酸量ｇ ( 10 0ｍｌ) -1总酯含量ｇ ( 10 0ｍｌ) -1单宁及色素含量 665 3 2 562 564 3 3 -3 54 0 0 10 30 3 0 60 160 16 表 2 黄水中的糖类 (单位 :ｇ/ 10 0ｍｌ)总糖还原糖多元醇低聚糖5 32 2 562 0 1微量表 3 黄…
|
| 关 键 词： | 浓香型白酒 黄水 应用 发酵副产物 |
| 文章编号： | 1002-8110-(2000)03-0043-02 |
| 修稿时间： | 2000年1月9日 |
Application of yellew water in production of Luzhou-flavour Bai Jiu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
