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| 酶法水解小麦蛋白技术的研究 | |
| 引用本文： | 王辛,苏从毅,王猛,袁鹏.酶法水解小麦蛋白技术的研究[J].现代面粉工业,2013,27(1):33-35. |
| 作者姓名： | 王辛 苏从毅 王猛 袁鹏 |
| 作者单位： | 无锡中粮工程科技有限公司 江苏无锡214035 |
| 摘 要： | 本文研究了小麦蛋白的酶法水解工艺,分析了水解时间、酶用量、底物浓度、水解温度及pH值等因素对小麦蛋白水解度的影响,得出酶法水解小麦蛋白的最佳反应条件为:底物浓度5%,酶用量50LAPU/g,水解时间6h,水解温度50℃,pH值6.0。 |
| 关 键 词： | 小麦蛋白 复合风味蛋白酶 酶法水解 |
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