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| 甘蔗糖蜜生产耐酸双倍焦糖色的研究 | |
| 引用本文： | 秦祖赠,刘自力,廖艳华.甘蔗糖蜜生产耐酸双倍焦糖色的研究[J].中国调味品,2006(2):37-39. |
| 作者姓名： | 秦祖赠 刘自力 廖艳华 |
| 作者单位： | 1. 广西大学,化学化工学院,广西,南宁,530004 2. 广西大学,化学化工学院,广西,南宁,530004;广州大学,化学化工学院,广东,广州,510405 3. 广西疾病预防控制中心,广西,南宁,530022 |
| 摘 要： | 从原料甘蔗糖蜜出发，经焦糖化反应，得到双倍焦糖色素，样品带负电荷，其着色率、耐酸性等各项指标均符合国家标准。本文讨论了反应所加催化剂量、反应温度、反应时间等主要工艺参数对产品质量的影响。 |
| 关 键 词： | 糖蜜 双倍焦糖 耐酸性 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)02-0037-03 |
| 收稿时间： | 2005-10-12 |
| 修稿时间： | 2005年10月12 |
Research on acid-proof double strength caramel using molasses |
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| QIN Zu-zeng,LIU Zi-li,LIAO Yan-hua.Research on acid-proof double strength caramel using molasses[J].China Condiment,2006(2):37-39. | |
| Authors: | QIN Zu-zeng LIU Zi-li LIAO Yan-hua |
| Affiliation: | 1. School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangxi University,Nanning 530004,China;2. School of Chemistry and Chemical Engineering,Guangzhou University, Guangzhou 510405, China;3. Guangxi Center for Disease Control and Prevention, Nanning 530022,China |
| Abstract: | Begin with the molasses, after caramelizing, get double strength caramel, the sample with negative charge, and the index such as coloring property and acid-proofs match the standard. This text discussed fact that the dosage of catalyst, temperature and time influence the quantity of product. |
| Keywords: | molasses double strength caramel acid- proof |
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