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| 提高麸曲白酒出酒率的十项措施 | |
| 作者姓名： | 玄我 |
| 摘 要： | 根据我们山西省各家酒厂的实际情况,总结了几个出酒率较高的厂的先进经验,分析了某些厂出酒率较低的原因,结合几次试点摸索到的规律,初步整理出提高固体麸曲白酒出酒率的十项技术措施,供各厂参考。一选用优良菌种各种菌具有各自不同的性能,只有选用酿酒性能较好的菌种,才能提高出酒率。就目前来说,糖化菌以东酒一号为好,K酵母与之配用较合适。我省一九七四年在祁县酒厂试点中,对几种曲霉菌性能进行了测定,结果如下表: |
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