响应面法优化苦荞麦复合醋的发酵工艺 |
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引用本文: | 孙瑶,张美玲,鄢家豪,乔菲,任晓莉.响应面法优化苦荞麦复合醋的发酵工艺[J].广东化工,2023(9):51-55. |
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作者姓名: | 孙瑶 张美玲 鄢家豪 乔菲 任晓莉 |
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作者单位: | 太原工业学院 |
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摘 要: | 以产自山西朔州的苦荞麦和运城酥梨作为实验材料,采用液态发酵法制备苦荞复合醋,对醋酸菌的接种量、初始pH、发酵的温度以及摇床转速等4个因素进行单因素试验,以总酸含量作为评价指标。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化得到苦荞复合醋醋酸发酵的最佳工艺条件:醋酸菌接种量0.84%、pH 5.12、发酵温度32.62℃,在此条件下发酵获得的苦荞复合醋的总酸含量为2.83 g/100 mL。
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关 键 词: | 苦荞麦 复合醋 液体发酵 响应面法 总酸含量 |
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