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| 紫花苜蓿叶蛋白-木糖体系抗氧化产物的制备及抗氧化活性的研究 | |
| 作者姓名： | 辛小丽 张炜 田格 甘文梅 王志娟 |
| 作者单位： | 青海师范大学化学化工学院,青海西宁810008 |
| 摘 要： | 以紫花苜蓿叶蛋白为原料、木糖为改性物,以总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)清除率和OH·清除率为指标,湿热美拉德反应为改性方法,研究了 m(紫花苜蓿叶蛋白)∶m(木糖)比、pH、时间和温度对改性的紫花苜蓿叶蛋白抗氧化活性的影响.结果表明,在pH=9,m(紫花苜蓿叶蛋白)∶m(木糖)为1∶3、反应温... |
| 关 键 词： | 紫花苜蓿叶蛋白 木糖 美拉德反应 抗氧化活性 |
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