市场上常见动物肉的鉴别

在市场肉品销售中。常有一些不法商贩以马肉冒充牛肉,羊肉冒充狗肉,严重扰乱市场,损害消费者权益。为了确定有无充假或掺假现象,需要进行各种动物肉的鉴别,现将它们的签别方法介绍如下。1 看肌肉 牛肉呈红色或深红色,质地坚实、纤维较细,眼观断面有颗粒感;马肉呈暗红色或棕红色,肌纤维比牛肉粗,横切面颗粒明显,肌膜明显。