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高静压对食品中酶的影响
引用本文:阮征,曾庆孝,彭志英.高静压对食品中酶的影响[J].食品工业,1997(5).
作者姓名:阮征  曾庆孝  彭志英
作者单位:华南理工大学!广州,510641,华南理工大学!广州,510641,华南理工大学!广州,510641
摘    要:近年来,高静压技术在食品工业中的应用方兴未艾。本文综述了该技术对食品中一些具体酶类的影响,旨在为此项高新技术的进一步研究推广提供参考。

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