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| 猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究 | |
| 引用本文： | 薛永恒,刘邻渭.猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究[J].山西食品工业,2001(4):23-26. |
| 作者姓名： | 薛永恒 刘邻渭 |
| 摘 要： | 以成熟猕猴桃为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵生产狒猴桃果醋，经对比试验确定了酒母配比（果酒酵母与酒精酵母比2：1）和适宜的发酵条件（酒精发酵25℃、48h，醋酸发酵34℃、16d)以及澄清方法，最后将果醋调配成果醋饮料。 |
| 关 键 词： | 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 果醋饮料 猕猴桃 生产工艺 质量指标 |
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