| 酵母菌高糖胁迫机制的研究进展 |
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| 引用本文： | 雷梦琳,李湘銮,白卫东,赵文红,刘功良,郭波,黄文彪.酵母菌高糖胁迫机制的研究进展[J].中国酿造,2020,39(7):20. |
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| 作者姓名： | 雷梦琳 李湘銮 白卫东 赵文红 刘功良 郭波 黄文彪 |
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| 作者单位： | （1.仲恺农业工程学院 轻工食品学院，广东 广州 510225；2.广东石湾酒厂集团有限公司，广东 佛山 528031； 3.佛山市海天（高明）调味食品有限公司，广东 佛山 528511） |
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| 基金项目： | 广州市科技计划项目（201704020029）；广州市科技计划项目（201803020012）；广东省科技计划项目（2013B090600157） |
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| 摘 要： | 耐高糖酵母在高糖的发酵环境下仍能有效发酵，这与酵母的高糖胁迫机制密切相关。深刻了解耐高糖酵母的胁迫机制，对定向改造酵母菌的性能和酿酒工业具有重要意义。该文综述了耐高糖酵母的筛选和与酵母菌高糖胁迫机制相关的代谢组学、转录组学、蛋白质组学和基因组学的研究进展，为酵母菌高糖胁迫机理的进一步研究提供参考。
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| 关 键 词： | 耐高糖酵母 耐受机制 代谢组学 转录组学 蛋白质组学 基因组学 |
Research progress on high sugar stress mechanism of yeast |
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| LEI Menglin,LI Xiangluan,BAI Weidong,ZHAO Wenhong,LIU Gongliang,GUO Bo,HUANG Wenbiao.Research progress on high sugar stress mechanism of yeast[J].China Brewing,2020,39(7):20. |
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| Authors: | LEI Menglin LI Xiangluan BAI Weidong ZHAO Wenhong LIU Gongliang GUO Bo HUANG Wenbiao |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China; 2.Guangdong Shiwan Winery Group Co., Ltd., Fuoshan 528031, China; 3.Foshan Haitian (Gaoming) Flavoring Food Co., Ltd., Fuoshan 528511, China) |
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| Abstract: | |
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