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| 固态法蒸馏酒与液态法蒸馏酒产品风味研究进展——以中国白酒与葡萄白兰地为例 | |
| 作者姓名： | 李根 张军翔 |
| 作者单位： | （1.宁夏大学 农学院,宁夏 银川 750021;2.宁夏大学 葡萄酒学院,宁夏 银川 750021;3.葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心,宁夏 银川 750021;4.宁夏葡萄与葡萄酒工程技术中心,宁夏 银川 750021） |
| 基金项目： | 国家改革专项（106001000000150012） |
| 摘 要： | 酒产品的蒸馏技术主要为固态蒸馏技术和液态蒸馏技术,不同的蒸馏技术由于原理、设备和工艺的不同,所形成的产品风味各有特色。该文以两种蒸馏技术所形成的经典产品为例,对中国白酒与葡萄白兰地的主要风味区别进行概述,阐明其异同。并探讨原料、微生物和设备,以及相关生产工艺对产品风味及成分的影响。为开发出适合中国大部分消费者口感的白酒与葡萄蒸馏酒产品提供参考。 |
| 关 键 词： | 固态蒸馏 液态蒸馏 白酒 白兰地 |
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