| 广东客家娘酒发酵过程中产β-葡萄糖苷酶酵母菌的筛选及酶学性质研究 |
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| 作者姓名： | 叶茂 邓毛程 何雪莹 欧巧玲 尹爱国 |
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| 作者单位： | （1.广东轻工职业技术学院 食品与生物技术学院，广东 广州 510300；2.广东省特色调味品工程技术开发中心，广东 广州 510300； 3.广东石油化工学院 生物与食品工程学院，广东 茂名 525000） |
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| 基金项目： | 广东轻工职业技术学院2018年领军拔尖计划项目（2B141503）；国家自然科学基金青年基金项目（31500102）；广东轻工职业技术学院青年基金项目（QN2018-001） |
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| 摘 要： | 采用七叶苷分离培养基初筛、4-硝基苯-β-D-吡喃葡萄糖苷（p-NPGal）显色法复筛的方法从广东客家娘酒发酵过程中的酒糟中筛选产β-葡萄糖苷酶能力较强的酵母菌，通过26S rDNA D1/D2区基因序列分析对其进行鉴定，并对其酶学性质进行分析。结果表明，获得1株产β-葡萄糖苷酶能力较强的假丝酵母Candida apicola kj_312。该菌株所产的β-葡萄糖苷酶具有较宽的底物特异性，最适底物为对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷；最适反应温度为60 ℃，在25～65 ℃范围内，相对酶活力＞50%；最适pH值为4.5，在pH值为4.0～7.0酸性范围内，相对酶活力＞80%；1 mmol/L的Ca2+、Mn2+、Zn2+和Fe2+及100 mmol/L的Ca2+、Zn2+和Fe2+能显著提高酶活力。
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| 关 键 词： | 客家娘酒 β-葡萄糖苷酶 酵母 筛选 鉴定 酶学性质 |
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