以三文鱼、鹿肉为特色,海鲜与野味兼得的挪威菜

挪威位于欧洲北部,濒临大西洋。丰富的海洋资源蕴育出几十种品质卓越的大型海鱼,其中尤以三文鱼著称全球。挪威三文鱼不仅产量大,约占全球总产量的50%,而且肉质鲜嫩、香滑。挪威北部气候寒冷,林业资源丰富,盛产蘑菇及鹿等野味。上述特产决定了挪威菜肴的两大特点:1.海味以鱼为主。挪威鱼类菜多使用大型鱼,如Codfish,长达1.7米,重达70公斤,肉质肥嫩,洁白少刺。上段多用于腌制干咸鱼;后段可煎、炒、烹、炸、蒸,制作各种风格的鱼菜;鱼骨亦可煮制出味道极美的鱼汤。Haddockfish,长达1米,鱼肉细嫩,常被打成鱼茸,制作鱼丸、鱼茸糕等。Tana Fish,长达3米,常被做成烟熏或罐装食品。如“Smock Tuna”。Halibut Fish,最长达4米,鱼肉亮、细、爽滑,可腌制后生食。如“LaffronMarinated Habibut”配洋葱丁、鲜莳萝及红鱼籽,此鱼也可切成块、丁,蒸炸均佳。Mackerel Fish,相对较小,约0.5米长,一般用于腌制咸鱼,如“胡椒马鲛鱼”。Sole Fish,比目鱼,大的有0.6米长,多去皮、骨取肉后,蒸、扒、煎或制成各种鱼卷类菜肴,如“铁扒目鱼柳(Grill sole Fish Fillet)”、“目鱼虾卷”、“莳萝目鱼卷”等。