不同食用单宁对啤酒稳定效果的对比分析 |
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引用本文: | 高小波,刘冬梅.不同食用单宁对啤酒稳定效果的对比分析[J].啤酒科技,2010(7):44-45. |
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作者姓名: | 高小波 刘冬梅 |
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作者单位: | 华润雪花啤酒[天津]有限公司,300400 |
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摘 要: | 食用单宁是以五倍子为原料的一种天然食品添加剂,可在糖化过程使用,煮沸时添加,形成单宁一蛋白质絮凝物在回旋沉淀和冷凝过程中除去,降低麦汁中的可凝固性氮含量,使麦汁澄清,最终使酒体澄清,提高啤酒可过滤性和胶体稳定性,延长啤酒保质期。在实际生产中选择优质的食用单宁是非常必要的。
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关 键 词: | 单宁 稳定效果 啤酒 食用 天然食品添加剂 麦汁澄清 胶体稳定性 糖化过程 |
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