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| 安全发色剂的研制 | |
| 引用本文： | 解万翠,陆晓滨,赵爱菊,栾丽娜,朱晓平.安全发色剂的研制[J].肉类工业,2002(9):26-28. |
| 作者姓名： | 解万翠 陆晓滨 赵爱菊 栾丽娜 朱晓平 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食工系,济南,250100 |
| 摘 要： | 以健康的猪血细胞为原料，探讨制备亚硝基血红蛋白的最佳pH值、护色剂比例和亚硝酸钠的添加量。在光照条件下，亚硝基血红蛋白具有良好的稳定性和极佳的赋色效果。同时，降低了亚硝酸钠的用量，增加了出品率。 |
| 关 键 词： | 安全发色剂 亚硝基血红蛋白 色泽 猪血 稳定性 |
| 修稿时间： | 2002年6月20日 |
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